Obroci koji su prije samo dva dana bili sigurni za konzumaciju ne moraju to biti i danas. Stručnjaci upozoravaju da čuvanje hrane u frižideru usporava razmnožavanje bakterija, ali ga ne zaustavlja u potpunosti. Poseban oprez potreban je kod mesa, salata, riže, tjestenine i većih količina pripremljene hrane.
Nepravilno čuvanje namirnica može dovesti do trovanja hranom, koje se može manifestovati blagim probavnim tegobama, ali u pojedinim slučajevima izazvati i ozbiljnije zdravstvene probleme.
Nedovoljno termički obrađeno meso i morski plodovi
Slabije pečeni burgeri, odresci i tuna mogu sadržavati bakterije poput E. coli, salmonele i listerije. Proteini predstavljaju pogodnu sredinu za njihovo razmnožavanje, zbog čega ostatke ovakve hrane treba pravilno rashladiti i prije konzumacije dobro zagrijati.
Ako je meso ili druga kvarljiva hrana duže vrijeme bila izložena sobnoj temperaturi, najsigurnije je ne rizikovati i takvu namirnicu baciti.
Salate i lisnato povrće
Sirovo i sjeckano povrće, posebno kada se nalazi u vlažnom okruženju, može pogodovati razvoju bakterija. Sjeckanjem se oslobađaju vlaga i hranljive materije koje dodatno stvaraju uslove za njihovo razmnožavanje.
Pripremljene salate zato ne bi trebalo dugo čuvati u frižideru. Promjene poput venuća listova mogu biti znak da je salata izgubila kvalitet, ali izgled sam po sebi nije dovoljan pokazatelj zdravstvene ispravnosti.
Riža i tjestenina
Kuhana riža i tjestenina mogu predstavljati rizik ako se nepravilno hlade i čuvaju. Bakterija Bacillus cereus može preživjeti proces kuhanja, a ostavljanje hrane na sobnoj temperaturi omogućava njeno razmnožavanje i stvaranje toksina koji mogu izazvati povraćanje i proljev.
Zbog toga kuhanu rižu ne treba satima ostavljati na radnoj površini. Preporučuje se da se što prije rasporedi u manje posude i odloži u frižider kako bi se ubrzalo hlađenje.
Veće količine pripremljene hrane
Poseban oprez potreban je kod velikih količina supe, gulaša, paradajz sosa i sličnih gustih jela. Kada se velika količina vruće hrane stavi u duboku posudu, unutrašnji dijelovi mogu dugo ostati topli, što stvara povoljne uslove za razvoj bakterija i stvaranje toksina.
Neki od tih toksina mogu biti otporni na naknadno zagrijavanje, zbog čega pravilno hlađenje i čuvanje hrane imaju ključnu ulogu u sprečavanju trovanja. (tl)