Čim očistimo papriku, peteljke gotovo automatski završe u kanti. Skinemo sjeme, odsiječemo zeleni vrh i sve zajedno bacimo, najčešće ne razmišljajući da li taj dio uopće može da se iskoristi. Peteljke od paprika jednostavno smo navikli da smatramo otpadom.
Zanimljivo je da u isto vrijeme čuvamo korice limuna, kore od krompira i druge dijelove povrća koje možemo da iskoristimo. Ovaj zeleni dio paprike nekako je ostao potpuno zaboravljen. A postoji nekoliko jednostavnih razloga zbog kojih sljedeći put možda nećete tako lako posegnuti za kantom.
Peteljke od paprika nisu samo otpad koji ostaje poslije čišćenja. Kao i drugi biljni dijelovi, sadrže vlakna i različite biljne materije.
Kod ljutih paprika posebno je zanimljiv dio odmah ispod peteljke, gde se nalazi najveća količina kapsaicinoida, jedinjenja koje paprici daje ljutinu.
Istraživanja nusproizvoda paprike idu u istom pravcu. U pregledu objavljenom u časopisu Foods analiza nusproizvoda paprike kao izvora bioaktivnih jedinjenja pokazuje da dijelovi koji obično završe kao otpad sadrže fenolna jedinjenja i karotenoide. To ne znači da su lijek. Znači da bacate materijal koji ima ukus i miris.
Ako ih ne želite odmah baciti, očišćene peteljke možete dodati u temeljac sa povrćem ili kostima i kratko kuhati, pa tečnost procijediti. Tako mogu dobiti novu namjenu umjesto da završe u otpadu. (l)