Najzdravije jelo na svijetu ne dolazi iz skupog restorana, nego iz jednog lonca koji već stoljećima krčka na šporetima sardinskog sela Akarauli.
Tamo ljudi redovno dožive stotu godinu života, a na njihovom jelovniku gotovo uvijek se nalazi ista čorba od četiri sastojka.
Riječ je o domaćem minestroneu. Bake i djedovi iz tog kraja ne piju proteinske napitke niti uzimaju multivitamine. Svakog dana podgriju isti lonac, doliju malo vode i dodaju ono što je izraslo u njihovim vrtovima.
Akarauli pripada takozvanim plavim zonama, područjima u kojima su stogodišnjaci uobičajena pojava. Naučnici su godinama proučavali prehrambene navike stanovnika i uvijek dolazili do istog zaključka – na njihovim stolovima redovno se nalazi tanjir guste čorbe od graha, povrća i male količine tjestenine.
To nije slučajnost. Recept se prenosi s generacije na generaciju, pa svaka porodica ima svoju verziju, ali osnova je uvijek ista i zasniva se na četiri ključna sastojka.
Sardinski minestrone čine tri vrste graha, najčešće bijeli, pinto i crveni grah, sezonsko povrće poput mrkve, krompira, tikvica, paradajza i blitve, hladno cijeđeno maslinovo ulje sa Sardinije te šaka tjestenine ili ječma koji jelu daju dodatnu zasitnost.
Začinjava se bijelim lukom, peršunom i lovorovim listom. Industrijske kocke za supu u ovom receptu nemaju mjesto.
Tajna nije samo u sastojcima nego i u načinu pripreme. Stanovnici Akaraulija grah ne kuhaju na brzinu. Ostavlja se da se namače preko noći, a zatim se kuha na laganoj vatri dva do tri sata. Na taj način mahunarke postaju lakše probavljive i oslobađaju rezistentni škrob.
Povrće tokom dugog kuhanja otpušta svoje korisne hranjive tvari u tečnost, pa se ništa ne gubi. Još jedan važan detalj jeste da se čorba priprema u većoj količini i jede dva dana zaredom. Mještani tvrde da drugog dana ima bogatiji ukus, a dio škroba prelazi u oblik koji pogoduje korisnim bakterijama u crijevima.
Ovo jelo objedinjuje mahunarke, povrće i maslinovo ulje u jednom obroku, pa organizmu osigurava vlakna, biljne proteine, polifenole i zdrave masnoće.
Koristi se vide i kroz zdravstvene pokazatelje. Kombinacija graha i povrća doprinosi stabilnijem nivou šećera u krvi, može pomoći u snižavanju holesterola i pruža dugotrajan osjećaj sitosti. Maslinovo ulje, koje se dodaje na kraju pripreme, povezano je sa zaštitom zdravlja srca.
Velika studija objavljena u stručnom časopisu The Journal of Nutrition, Health and Aging pokazala je da je redovna konzumacija mahunarki povezana sa značajno manjim rizikom od prerane smrti kod starijih osoba u različitim populacijama širom svijeta.
Za pripremu ovog jela kod kuće dovoljno je navečer potopiti šolju miješanog graha. Sutradan ga stavite u veći lonac s hladnom vodom, dodajte nasjeckanu mrkvu, krompir, paradajz, blitvu i dva čehna bijelog luka. Kuhajte lagano dva sata, a posljednjih pola sata bez poklopca kako bi se čorba zgusnula.
Pred kraj dodajte šaku tjestenine i dvije kašike hladno cijeđenog maslinovog ulja. Posolite tek kada grah potpuno omekša, jer so dodana prerano može usporiti njegovo kuhanje. Jednu porciju pojedite isti dan, a drugu ostavite za sutra.
Ako ovakav obrok uvrstite u jelovnik nekoliko puta sedmično tokom mjesec dana, moguće je da ćete primijetiti pozitivne promjene u nivou energije i probavi.
Osobe koje koriste lijekove za povišen krvni pritisak, dijabetes ili bolesti štitne žlijezde trebale bi se prije većih promjena u ishrani posavjetovati s ljekarom, jer povećan unos mahunarki može utjecati na nivo šećera u krvi i djelovanje pojedinih lijekova. (tl)