Mljeveno meso često zna biti suho, tvrdo ili zbijeno, naročito ako se ne pripremi na pravi način. No, postoji jedan jednostavan trik koji može u potpunosti promijeniti teksturu jela i učiniti ih neuporedivo sočnijim i mekšim.
Riječ je o – prašku za pecivo.
Iako se najčešće koristi u pripremi tijesta, prašak za pecivo ima iznenađujuće dobar učinak i u jelima od mesa. Kada se u maloj količini doda u smjesu od mljevenog mesa, on razgrađuje bjelančevine i stvara laganiju, rastresitiju strukturu, bez grudvica i gumenaste teksture.
Ova tehnika posebno dobro funkcioniše kod pripreme:
- pljeskavica,
- ćufti,
- musake,
- punjenih paprika.
Važno je naglasiti da se prašak za pecivo dodaje na samom kraju pripreme, nakon svih ostalih sastojaka. Dovoljno je dodati prstohvat praška za pecivo, dobro umiješati, ostaviti da kratko odstoji, i potom nastaviti s termičkom obradom – bilo da je riječ o prženju ili pečenju.
Ovaj mali trik može napraviti veliku razliku, naročito ako želite da jela od mljevenog mesa budu mekana, sočna i lakša za žvakanje.
po čemu je nekakva preplaćena pljeskavica iz restorana bolja od one kod kuće