Ako želite da vaš hljeb ostane svjež duže vrijeme, pripremite ga koristeći jednostavnu japansku tehniku tangzhong.
Tangzhong je posebna smjesa napravljena kuhanjem dijela tijesta u vodi ili mlijeku na temperaturi većoj od 65°C. Ova metoda poboljšava teksturu hljeba i produžava njegovu trajnost.
Potrebni sastojci:
- Tri šoljice brašna
- 1/4 šoljice vode
- Jedna šoljica mlijeka
- 80 grama šećera
- Jedna vrećica kvasca
- Jedno jaje
- Četiri kašike maslaca
Priprema:
- Priprema tangzhong smjese:
U manjoj posudi pomiješajte brašno, vodu i mlijeko. Kuhajte na laganoj vatri, stalno miješajući, dok se smjesa ne zgusne (pazite da ne prokuha). Kad postane kremasta, sklonite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. - Izrada tijesta:
U ohlađenu tangzhong smjesu dodajte sve ostale sastojke osim maslaca. Mijesite tijesto mikserom ili rukama dok se ne sjedini. Postepeno umijesite maslac dok tijesto ne postane glatko i elastično. - Prvo dizanje:
Premjestite tijesto u zdjelu, prekrijte ga i ostavite da naraste dok ne udvostruči volumen. - Oblikovanje:
Kada tijesto naraste, ponovno ga blago premijesite. Oblikujte tijesto po želji i stavite ga u podmazan pleh. Ostavite još 30 minuta da se diže. - Pečenje:
Premažite tijesto mlijekom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 175°C oko 30 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju. - Hlađenje:
Nakon pečenja, ostavite hljeb da se hladi najmanje sat vremena prije nego što ga izvadite iz pleha.
Uživajte u mekanom i dugotrajnom hljebu!